チーズ・とうふ編
（スモークチーズ）
プロセスチーズをサクラで３時間温度を上げずにスモークしましたおすすめの一
品です。なぜおすすめかというと、他に市販されているスモークチーズには表面
が固いものが多く、口の中で違和感があるのです。ところがこのスモークチーズ
はそんなことはありません。柔らかいのです。特に食べる前に３０分くらい室温に
もどすと更に更にクリ―ミーになるのです。牛乳が飲めない子供やチーズがあま
り食べられなかった人もこのスモークチーズなら大丈夫。一度お試しください。
一口メモ
前のページでも触れていますが、スモークには隠れた旨味を引き出すという効果
があります。それが一番わかりやすいのがこのチーズのスモークです。燻煙をか
けて熟成すること一週間、チーズのたんぱく質と煙の成分が、化学反応を起こし
チーズの味をとてもマイルドに変えます。 この化学反応は更にじっくりと進み少
しずつ味を変えていきます。
（スモークとうふ）製造を休んでいます
藤沢町の深萱地区で作られている昔とうふ。 知る人ぞ知る有名な豆腐です。（どちらか
というと豆腐を作っている人：皆川洋一さんが有名ですが。いつかご紹介します）国産大
豆を使ったこくのある固いもめん豆腐で，水切りすることなく網に並べ温熱乾燥後、お醤
油をまぶしてスモークします。木はサクラを使い、約３時間燻煙をかけ，表面は薄っすらと
スモーク色で中は生の状態です。
美味しい食べ方
この豆腐こそじっくり熟成させて食べていただきたい商品です。賞味期間が２０日間と長く、
ぎりぎりまで冷蔵熟成させると味にとても深みが出てきます。スライスしてわさび醤油で，
またキムチをのせても美味しくいただけます。
