森のチーズ・あわび編
（スモーク 森のチーズ）
プロセスチーズをヤマザクラ・ナラ・月桂樹の葉（ローレル）にオレンジリキュールを染み込ませてスモーク（燻煙）しました。
表面は決して堅くなく、ブレンドしたチップの香りが口の中に優しく広がります。
もう一つのスモークチーズがチーズの苦手な人にも食べやすいタイプに対し、こちらは香りが複雑で口溶けが良い大人の
スモークチーズという仕上がりです。
美味しく食べていただくには
ワインなどはもちろんコーヒーにも良く合いますので、室温に戻し好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。
焼いたベーコンにのせるととろけます。
（スモーク アワビ）
大船渡「元正榮 北日本水産（株）」古川様とのご縁で、２年越しの
アワビの燻製を作ることが出来ました。震災以降のアワビ養殖復興で
まだ大きいのは少ない中最大のものをお願いし、これまでの作り方とは
変えてレア状態に仕上げてあります。
サクッとした歯ごたえ、お刺身で食べるような甘みが特徴になっていま
す。漬け込み液（ソミュール液）には、粗塩、本物みりん、マデラワイン、
香味野菜、スパイスなどを使い、山桜でスモークしました。
「お召し上がり方」
殻は一度外してあります。身を取りだしお好みの厚さにスライスしてお召
し上がり下さい。肝はこってりした旨味がありますので是非お試しください。
